технологія приготування відпуск вимоги до якості солянка

технологія приготування відпуск вимоги до якості солянка

Вимоги до якості. t відпуску, посуд. Термін зберігання. Лекція.  Технологія приготування овочевої окрошки така сама як і м'ясної, але замість м'яса використовують відварні картоплю, моркву, ріпу, цвітну капусту, свіжу редиску. Борщ холодний. Буряки і моркву нарізують соломкою або маленькими кубиками і окремо припускають.

2. Технологія приготування, відпуск солодких соусів: ванільного, коньячного, шоколадного, чорно-смородинового. • 3. Особливості приготування та використання деяких фірмових соусів. Література • 1. Технологія приготування їжі: Підручник для проф. -техн. навч. закл. / М. С. Косовенко, Ж. М. Смірнова, Л. Я. Старовойт. –К. : Факт, 2003 с. 32 -42. •  Технологія приготування, використання, відпуск, вимоги до якості яєчно-масляних соусів Вершкове масло розтопити. Варені яйця посікти. З'єднати, заправити сіллю, лимонною кислотою, добавити січену зелень. Польський До не жирної відварної або припущеної риби. Вершкове масло (1/3), воду, жовтки яєць прогріти на пароводяній бані, додати решту вершкового масла.

-Вимоги до якості солянки збірної м΄ясної? 5.Видача завдання учням для поточного інструктажу: - організувати робоче місце для приготування та відпуску солянки рибної, солянки збірної м΄ясної. - підготовка сировини для виконання страви; -приготування солянки рибної, солянки збірної м΄ясної. - доведення її до смаку; - презентація страви.

Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості супів-кремів: з печериць, креветок тощо. Прозорі супи, їх характеристика. Технологія приготування прозорих бульйонів, способи освітлення, види витяжок. Технологія приготування гарнірів до прозорих бульйонів: рису, вермішелі відварної, пиріжків, фрикадельок, омлету парового, гострих грінок, яєць “в мішечок” тощо. Відпуск прозорих супів з гарнірами. Вимоги до якості. Технологія приготування холодних супів: окрошки м’ясної та ін. Відпуск, вимоги до якості. Технологія приготування фірмових супів. Технологія приготування соусів з грибами, вином, ки

2. Технологія приготування, правила відпуску та вимоги до якості страви «М’яса запеченого з цибулею і сиром». 6. 3. Технологія приготування та вимоги до якості торта «Прага» (порційного)7. 3.1 Технологія приготування основного та допоміжних напівфабрикатів. 7. 3.1.1 Приготування бісквітного тіста.  Приймають м'ясо для приготування страв обов’язково з сертифікатом якості та клеймованим або повинна бути довідка про придатність для споживання в їжу. Поступає тушами, напівтушами або четвертинами охолоджене або замороженим. Використовують для варіння, смаження, тушкування та запікання.

Правила роботи в лабораторії «Технології приготування їжі» 1. До проведення ЛПР допускаються учні, які пройшли інструктаж з технічних вимог безпеки праці. 2. Учні повинні мати санітарний одяг, взуття встановленого зразка. Санітарний одяг прикриває домашній одяг та волосся.  Вимоги до якості 1.Зовнішний вигляд  Тема заняття: Приготування і відпуск страв із припущеної і запеченої риби. Мета заняття: 1. Набути практичні навики в виконанні операцій технологічного процесу приготування страв з припущеної і запеченої риби.

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐ Скачать бесплатно - курсовую работу по теме 'Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України'. Раздел: Другое. Тут найдется полное раскрытие темы -Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України, Загружено: 2015-02-13

Розділ V. Техноогія приготування, відпуск, оформлення та Вимоги до якості страв. Умови та термін зберігання н/ф та готових виробів. Збереження якості свіжих овочів багато в чому залежить ось правильно організованого збору, сортування, упаковки, транспортування і зберігання. Для споживання в їжу в ступені зрілості збирають овочі, призначені до реалізації, а також те, які володіють здатністю дозрівати при зберіганні. У технічному ступені зрілості прибирають овочі, призначені для промислової переробки. А в знімному ступені зрілості прибирають овочі, що володіють здатністю дозрівати і тривало збер

76. Урок №9 . Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості молочних супів: з крупою, макаронними виробами. План уроку 1. Загальні відомості приготування молочних супів. 2. Технологія приготування супу молочного з крупами. 3. Технологія приготування супу молочного з макаронними виробами. 4. Технологія приготування супу молочного з овочами. 5. Технологія приготування супу молочного по-польскому. 6. Технологія приготування затірки молочної.

Технологія приготування та відпуск: солянка домашня, солянка збірна м'ясна тощо. Правила відпуску, вимоги до якості. Технологія приготування та відпуск різних супів: суп локшина домашня. та ін. Вимоги до якості.  Відпуск та вимоги до якості. Технологія приготування холодних супів: окрошки овочевої, м'ясної, борщу холодного та ін. Відпуск, вимоги до якості. Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості солодких супів: з ягід, з свіжих плодів та ін. Гарніри до солодких супів. Тема 6. Технологія приготування соусів Значення соусів в харчуванні, класифікація.

Технологія приготування заправних супів (солянка м'ясна збірна; солянка домашня; солянка збірна із субпродуктів) ЗМІСТ І. ВСТУП 1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки 1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі ІІ.  Значення у харчуванні людини, вимоги до якості заправних супів, порядок їх приготування та відпуску 2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування заправних супів 2.4. Описати порядок організації роботи в цехах, відділення цехів (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць) 2.5.

Для приготування солянки збірної м'ясної ріпчасту цибулю тоненько шаткують і пасерують на вершковому маслі, додаючи наприкінці томатне пюре. Огірки після видалення грубої шкірки й великих насінин промивають і нарізають скибочками або ромбиками. Огірки з тонкою шкіркою нарізають разом зі шкіркою й насінням.  Асортимент продуктів (за винятком м'ясних) і технологія приготування цієї солянки ті самі, що й для солянки збірної м'ясної. Капусняки. Капусняк запорізький готується у такий спосіб: варять картоплю в бульйоні до напівготовності, додають капусту, пшоно й варять 10-15 хв.

Знати: технологію приготування і подавання заправних супів; вимоги до їх якості. і реалізації. Вміти: готувати і подавати заправні супи.  Технологія приготування. В киплячий бульйон закладають картоплю нарізану кубиками і варять до напівготовності, додають тушковану капусту, пшоно і варять 10-15 хв.За 5 хвилин до закінчення варки кладуть пасеровануі овочі, сіль, розтерту з салом сиру цибулю, лавровий лист, перець мелений. Під час подачі, в капусняк кладуть 1-2 кусочки вареної свинини, сметану і посипають зеленню кропу або петрушки. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА. № 250/1 Солянка збірна м ясна». Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,1982 г. Назва продуктів.

Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості солянок: з птиці, рибної, грибної. Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості супів-кремів: з печериць, креветок тощо. Прозорі супи, їх характеристика. Технологія приготування прозорих бульйонів, способи освітлення, види витяжок. Технологія приготування гарнірів до прозорих бульйонів: рису, вермішелі відварної, пиріжків, фрикадельок, омлету парового, гострих грінок, яєць “в мішечок” тощо. Відпуск прозорих супів з гарнірами. Вимоги до якості. Технологія приготування холодних супів: окрошки м’ясної та ін. Відпуск, вимоги до якості. Техно

Зміст Вступ В раціоні харчування багатьох народів світу велике значення має м'ясо – як основне джерело постачання важливих харчових речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності та розвитку людського організму. Основне значення кулінарії те, що вона вивчає технологію приготування їжі базується на рецептах та досвідах кулінарів-професіоналів і на сучасних інженерних технологіях.

25. Охарактеризуйте технологію приготування та правила подачі страви «Капусняк звичайний». 26. До яких з груп за способом приготування відносять солянки? 27. Щоб надати солянці гострого смаку потрібно..?  Мета: Навчитися готувати страву «Биточки манні», з дотриманням якості в роботі, технологічних норм, правил техніки безпеки та вимог санітарії і гігієни. Обладнання, посуд, інвентар: електрична плита, кухарська трійка ножів, сковорода. Сировина:Крупа манна, молоко,вода, яйця, цукор, сухарі пшеничні, кулінарний жир, сметана або соус, варення.  Вимоги до якості. Зовнішній вигляд:макаронні вироби з’єднані між собою, зберігають форму. Смак і запах – властиві макаронним виробам, без запаху затхлості.

«Технологія приготування супів, соусів». Приготування солянок: грибної, рибної. Страва відрізняється гострим смаком і пряним ароматом. Для їх приготування використовують концентровані рибні і грибні бульйони з різноманітними рибними продуктами, свіжими або сушеними грибами.До складу солянок входять солоні огірки, цибуля ріпчаста, томатне пюре, капарці, маслини або оливки. Солянка рибна.  Вимоги до якості солянокПродукти нарізані скибочками, цибуля нашаткована. М'ясні і рибні продукти, цибуля і огірки зберегли форму нарізання. На поверхні часточки жиру оранжевого кольору.