для збагачення адаптованих сумішей поліненасиченими жирними кислотами додають

для збагачення адаптованих сумішей поліненасиченими жирними кислотами додають

Довголанцюгові поліненасичені жирні кислоти (ДЛПНЖК) є основними функціональними жирами материнського молока. Переважаючими та функціонально найваж  До складу грудного молока входить лише 20 % поліненасичених жирних кислот, однак ця фракція включає не лише незамінні кислоти (лінолеву й α-ліноленову), але і ДЛПНЖК, частка яких є особливо значною в молозиві. Домінуючими ДЛПНЖК у грудному молоці є ДГК і АК.  Збагачення сумішей лише n-3 ДЛПНЖК без АК може зменшувати вміст АК у крові недоношених [10] і доношених [21] дітей і, отже, негативно впливати на їх фізичний розвиток [22]. Клінічні результати застосування продуктів харчування, збагачених ДЛПНЖК.

Фізіолого-гігієнічна роль жирних кислот. Жирні кислоти в організмі людини проявляють специфічний вплив. Насичені жирні кислоти (НЖК) насамперед є джерелом енергії, запобігають окисленню ліпідів мембран клітин, підвищують поріг токсичної дії отруйних речовин. Коротко- та середньо-ланцюгові НЖК (С6-С10): (масляна С4:0, капронова С6:0, каприлова С8:0, капринова С10:0).  На основі сучасних поглядів щодо фізіологічної ролі поліненасичених жирних кислот родини ώ3 та ώ6 виник самостійний напрям у сучасній нутриціології. Практичні рекомендації нового напрямку - постійне надходження з їжею ПНЖК родини ю3, що обумовлено їх фізіологічною роллю. Фізіолого-гігієнічна роль ПНЖК.

Найважливіша складова частина жирів – насичені й ненасичені жирні кислоти. Останні у свою чергу підрозділяються на мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) та поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК). При цьому особливе фізіологічне значення мають поліненасичені жирні кислоти, які єнезамінними, тобто не синтезуються в організмі, але виконують ряд найважливіших функцій: входять до складу клітинних мембран й інших структурних елементів тканин, беруть участь у синтезі простагландинів – гормональних речовин, що регулюють багато фізіологічних процесів, беруть участь у розщепленні ліпопротеїнів, холестерину,

Бактериальный синтез короткоцепочечных жирных кислот. Основные свойства КЦЖК и значение для организма. Бактерии, продуцирующие ацетат, пропионат и бутират при ферментации пищевых волокон.  Источники и виды кцжк. Далее по тексту короткоцепочечные жирные кислоты обозначаются как КЦЖК или КЖК. Микроорганизмы, населяющие кожу и слизистые человека, наибольшего своего количества достигают на слизистой толстого кишечника, где их концентрация огромна и составляет до 1012 колониеобразующих единиц в 1 мл.

Адаптовані суміші, особливості їх складу і використання для вигодовування дітей грудного віку. Нині в усьому світі проводиться розробка молочних сумішей, які значною мірою наближені до складу жіночого молока. Ці суміші отримали назву "адаптованих молочних сумішей" або "замінників жіночого молока". Для виробництва замінників жіночого молока, як правило, використовують коров'яче молоко, молочну сироватку.  Для наближення жирового складу адаптованих сумішей до жіночого молока до них додають рослинні олії, багаті на поліненасичені жирні кислоти (соняшникову, кукурудзяну, кокосову, оливкову, бавовняну). Введення до складу сумішей рослинної олії покращує використання білка організмом дитини.

Жирні кислоти - органічні речовини, в молекулах яких фрагмент -СООН, що відповідає за кислотні властивості, з`єднаний з атомами вуглецю, послідовно пов`язаними між собою. До кожного атому вуглецю прикріплено ще кілька відрядив, в результаті конструкція має приблизно такий вигляд: СН3- (СН2-СН2) n-СООН.

Збагачення міддю продуктів, що містять курячі яйця, буде неефективним через утворення жовтками яєць нерозчинних комплексів з міддю. Засвоєнню міді також перешкоджає вітамін С. За всмоктування у кишечнику з міддю конкурує цинк. Збагачення продукту фолієвою кислотою доцільно проводити з додатковим внесенням до продукту вітаміну В12, оскільки ці вітаміни є синергістами, і достатній рівень одного з них може досить довго маскувати нестачу іншого, що призводить до необоротних нервових розладів. Використання у технологічному процесі алюмінієвого посуду призводить до зв’язування фтору у нерозчинні ком

Це частково адаптовані суміші, що готуються без додавання білків та молочної сироватки. Харчова та енергетична цінність цих сумішей вища, ніж базисних, крім лактози вони містять сахарозу і крохмал.  виготовляються з коров’ячого молока, але білок при цьому піддають технічній обробці, до них додають спеціальні жири, що містять поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мінеральні солі, вуглеводи. За своїм хімічним складом вони наближені до жіночого молока, але мають значні біологічні відмінності.  Сир, як джерело повноцінного білка і деяких незамінних амінокислот, солей кальцію і фосфору, варто призначати здоровим дітям, що нормально розвиваються, не раніше 5-6 місяців для збагачення білком страв прикорму.

Поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, арахідонова, ейкозапентаенова) – чотири з шести незамінних кислот, які входять до комплексів «Омега-3» і «Омега-6». Вони відіграють ключову роль у синтезі гормоноподібних молекул – простагландинів.  Ліпіди спіруліни представлені переважно поліненасиченими жирними.  У Швеції її додають у хліб; у Великобританії, Швейцарії й Франції вводять у фруктові й горіхові солодкі плитки, роблять кукурудзяні пластівці й готові сніданки з добавками спіруліни, рослинні паштети зі спіруліною, а також виготовляють спірулінову пасту й навіть спіруліновий кус-кус (африканська страва із крупи, баранини й овочів).

Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 називають вітаміном F. Його постійна нестача призводить до судинних захворювань (від склерозу до інфаркту), зниження імунітету, захворювань печінки та суглобів. Надлишок жирів перевантажує підшлункову залозу та печінку.  Крім поліненасичених жирних кислот воно містить мононенасичені кислоти, які забезпечують профілактику атеросклерозу. Висока популярність соняшникової олії , ймовірно, пов'язана з визнанням його Російською православною церквою пісним продуктом.  Деякі виробники кондитерських виробів заради економії додають у солодощі пальмове масло, що смаку і якості не покращує. Види рідкісних рослинних масел.

Для збагачення адаптованих молочних сумішей поліненасиченими жирними кислотами додають: декозагексаєнову кислоту +. а-ліноленову кислоту +. лінолеву кислоту +. арахідонову кислоту +. Адаптовані молочні суміші збагачують: таурином +. казеоморфіном. імуноглобулінами. вітамінами +. Адаптовані молочні суміші збагачують: пробіотиками +. залізом +.  давати лише на нічне годування. Докорм додають до кожного годування груддю, якщо: мати студентка і відсутня з 9 до 14 год. у матері гіпогалактія +.

Для збагачення маргаринів та рослинних олій використовують жиророзчинні вітаміни, попередньо розчинені в олії. Змішування здійснюють у вертикальних змішувачах, забезпечених пропелерної мішалкою.  Для збагачення круп (кукурудзяної, вівсяної, рисової і ін.) часто використовують методи внесення збагачувальних добавок у складі спеціальних покриттів. Ці методи засновані на введенні в крупи окремих збагачених мікронутріентами зерен, виготовлених з рисового борошна або кукурудзяного тіста і покритих захисними плівками на основі полімерних форм крохмалю і клітковини. При іншому способі збагачення круп порошкоподібними сумішами вітамінів використовується принцип адгезії (або налипання).

Для здорового розвитку малюкам потрібно багато поліненасичених жирних кислот, які відіграють важливу роль у формуванні головного мозку, сітківки ока та функціонуванні клітин. Вони найкраще засвоюються, якщо природним чином містяться в тому молоці, на основі якого була створена молочна суміш. Якщо молоко було ними штучно збагачене - засвоєння йде гірше.  З метою поліпшення вуглеводного компонента, в молочну суміш додають лактозу (молочний цукор), т.к . її концентрація в коров'ячому молоці значно нижче, ніж в жіночому.  Не рекомендується також додавання в молочну суміш для дітей першого півріччя життя власне крохмалю в якості вуглеводного компоненту, сприяючого кращою насичуваності.

Розглядаються структура і будова молекул жирних кислот, включаючи незамінні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК). Описується роль ПНЖК в організмі людини як біохімічних попередників різних ендогормонов. Наводиться огляд результатів багаторічних клінічних та епідеміологічних досліджень дії ПНЖК на людину.

Поліненасичені жирні кислоти в структурі своєї молекули мають подвійні зв'язки. Аліфатичні кислоти, в яких подвійні зв'язки локалізуються у 3-го атома вуглецю, з боку метилового кінця, називаються поліненасиченими жирними кислотами. Найбільш вивченими жирними кислотами даного класу є?-Лінолева, ейкозагексаеновая, клупадоновая, ейкозапентаєнова і докозапентаеновая кислоти. Можна сказати, що зазначені карбонові кислоти є будівельним матеріалом, який необхідний для побудови клітинних мембран. Більшість вчених вважають, що більше 80 відсотків населення нашої країни вживає недостатньо пол

Останнім часом обсуждаеми поліненасичені жири. Що таке поліненасичені жирні кислоти? Поліненасичених жирних кислот — це молекули з подвійним зв’язком між вуглецями. Вона бере активну участь у біологічних процесах, тому необхідна людині. Омега-6 і омега-3 основні різновиди даної кислоти.