температурні режими молока і молочних продуктів на ринку

температурні режими молока і молочних продуктів на ринку

2.29. "Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности", утв. Минсельхозпродом РФ и согл. с Госкомсанэпиднадзором 28.12.95.  3.3. Предприятия могут предусматривать выработку молочных продуктов, иметь профиль специализированных или комбинированных предприятий. 3.4. Ассортимент и объем вырабатываемой предприятиями молочной промышленности продукции должен соответствовать производственным возможностям и согласовываться с органами и учреждениями госсанэпиднадзора.

Молочная продукция относится к группе скоропортящихся. Поэтому необходимо соблюдать некоторые условия ее хранения. Сроки хранения молочной продукции. В таблице представлен пример где каждый продукт в зависимости от температуры имеет свой срок хранения: Наименование продукта. Температура хранения, °С. Срок хранения. Молоко пастеризованное. +2+6. 72 часа.

Промислове виробництво молока і молочних продуктів складається з окремих технологічних процесів, що ґрунтуються на хімічних, фізичних, біохімічних, мікробіологічних та інших способах впливу на сировину або їхньою комбінацією. Метою цього Дайджесту є ознайомлення наукових працівників, викладачів, аспірантів і студентів університету з вибірковим аналітичним обзором наукових видань з технології молока та молочних продуктів та обладнання молочної промисловості за період з 2000 по 2017 рр. 3. Арсеньева Т. П. Справочник технолога молочного производства : Технология и рецептуры.

Продаж молока і молочних продуктів, що не пройшли ветеринарно-санітарної експертизи на ринку, забороняється. 5.2. На ринку реалізується молоко та молочні продукти, виготовлені з молока корів, буйволиць, овець, кіз та кобил, за умови його дослідження методами, зазначеними в розділах 8, 9 та 10 цих Правил. (пункт 5.2 із змінами, внесеними згідно з наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 12.09.2012 р. N 558).  8.8.1.2. Визначення кількості соматичних клітин у молоці з допомогою віскозиметрів ВМЛК, ВМП або іншими атестованими приладами, що використовуються відповідно до методик, зазначених в інструкціях щодо їх застосування.

Home › На Українській › Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с › Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів. Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів. Posted on 28.08.2012 by admin. 2. Основні групи мікроорганізмів молока і молочних продуктів. План лекції. 1. Класифікація мікроорганізмів, що зустрічаються в молоці та молочних продуктах. 2. Систика та загальна характеристика молочнокислих бактерій (молочнокислі стрептококи, молочнокислі палички, лейконостоки) та їх використання у виробництві молочних продуктів.  Таблиця 1. Температурні режими, що характерні для різних видів мікроорганізмів. Мікроорганізми. Температура, °C.

РОЗДІЛ 5. Молоко і молочні продукти. Молоко – повноцінний продукт харчування. Академік І. П. Павлов писав: «Між сортами людської їжі у винятковому положенні знаходиться молоко – їжа, приготована самою природою». В молоці знайдено більш ніж 160 речовин, які знаходяться в сприятливих співвідношеннях та дуже легко засвоюються.  Ємність українського ринку молокопродуктів за останні роки істотно зросла. Останнім часом найбільш вигідним вважається виробництво сиру та окремих видів продукції із незбираного молока. Це сприяє розвитку підприємств, що спеціалізуються на випуску саме таких продуктів. Особливо активно розвивається виробництво сиру.

Во всем мире производству и потреблению молока и молочной продукции уделяют серьезное внимание. Ежегодное производство молока составляет около 750 млн. т, из них 85 % составляет коровье молоко. В самой отрасли и сопряженных с ней работает более 21 тысячи предприятий, занято свыше 1,2 миллиона человек, продукция отрасли составляет до 15 % от оборота розничных сетей.  Во многих странах (Финляндия, Ирландия, Великобритания, Эстония, Австралия, Франция, Германия) производство молока и молочной продукции возведено в ранг государственной политики и нацелено как на производство национальных

Молоко і молочні продукти широко використовують у хлібопекарському виробництві з метою надання виробам приємного смаку і аромату, високої харчової цінності. У промисловому хлібопеченні використовують молоко нативне, згущене і сухе, жирне або знежирене, а також побічні продукти виробництва сиру — сироватку підсирну (одержують у виробництві твердих сирів) і сирну (одержують у виробництві сиру). Рідше використовують вершки і сметану. Сир застосовують як начинку для здобних виробів і пирогів. Молочні продукти мають багатий, досить досконалий хімічний склад. Білки, молока представлені казеїном — 80

ТЕМПЕРАТУРА молока – оптимальная температура свертывания 40°С, однако этот этап обычно проводят при температуре 30°С в связи с необходимостью создать оптимальные условия для заквасок. При температуре ниже 18°С свертывания не происходит из-за неактивности ферментов, в то время как при температуре выше 55°С фермент денатурируется и также неактивен. Поэтому оптимальная температура 20-40°С. КИСЛОТНОСТЬ (рН) – степень свертывания возрастает с ростом кислотности (рН). Именно поэтому молоко превращается в простоквашу и затем в творог даже при отсутствии коагулянтов.

Реферат Технологія молока і молочних продуктів. Тема: Учебные пособия. нен мати в'язкість не більше 15 Па • с. Рідше порок спостерігається при зберіганні згущеного стерилізованого молока, Основні причини пороку - зміна фізико-хімічних властивостей білків і порушення стійкості колоїдної системи молока. Грудкувата і пластівчаста консистенція згущеного молока з цукром характеризується наявністю дрібних пластівців і грудочок казеїну, утворюються при часткової коагуляції білка.  Борошниста і піщанистий консистенція згущених молочних консервів викликається порушенням процесу кристалізації лактози в згущеному молоці з цукром. Допустимі розміри кристалів лактози в продукті становлять не більше 15 мкм.

Загальні технології харчової промисловості. Технологія молока та молочних продуктів (108 год). 1. Назвіть наукову добову норму потреби молока і молочних продуктів. людині в перерахунку на молоко: 1000 г ; 500 г ; +1500 г ; 800 г . 2. Масова частка сухих речовин у молоці складає, %: + 12,5

Молоко — натуральний, високоживильний продукт, що включає всі речовини, необхідні для підтримки життя і розвитку організму протягом тривалого часу (відділяється молочною залозою в період вигодовування дитинчат). Молоко покращує співвідношення складових частин харчового раціону. Воно містить всі необхідні для людського організму поживні речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни) в легкопереварюваній формі, при цьому співвідношення поживних речовин в молоці є оптимальним для задоволення потреби організму в них.

Молочні продукти, такі як молоко, кефір, сметана або вершки радять зберігати в чистому закритому посуді і в місці, куди не потрапляють сонячні промені. У закритому посуді ці продукти не будуть вбирати запахи з навколишнього середовища, і тим самим їхні смакові якості не порушаться. Тут ви дізнаєтеся, як правильно слід зберігати молочні продукти, і скільки часу кожен з них зберігається. Скільки зберігати молоко. На термін придатності молока впливає кілька чинників: обробка молока, місце зберігання і упаковка.  Після того як ви перелили молоко в ємність, накрийте її щільною кришкою. Молоко, куплене на ринку, також перелийте в скляну ємність. * Не зберігайте молоко в пластиковій тарі. Ультрапастеризація.

Підприємства молочної галузі випускають натуральні та відновлені види питного молока та вершків. Молоко коров‘яче питне - це молоко, піддане нормалізації та тепловому обробленню при заданих температурних режимах, охолоджене та призначене для безпосереднього споживання. Молоко коров‘яче питне класифікують за різними ознаками таким чином. За видом сировини молоко питне поділяють на продукт з натуральної сировини та з відновленого молока. За способом теплового оброблення - на молоко пастеризоване, пряжене, стерилізоване.