технологічна схема виробництва лікерно-горілочних напоїв

технологічна схема виробництва лікерно-горілочних напоїв

Лікеро-горілчані вироби - це алкогольні напої, які представляють собою суміші різних спиртованих соків, морсів, настоїв і ароматних спиртів, які отримують переробкою плодово-ягідного і ароматичного рослинної сировини з до-додаванням цукрового сиропу, ефірних масел, виноградних вин, коньяку, лимонної кислоти та інших харчових добавок, а також спирту і води.  6. Технологічна схема виготовлення наливок. 7. На рис.1 представлена машинно-апаратурна схема лінії виробництва настоянок, наливок і лікерів.  На рис.1 представлена машинно-апаратурна схема лінії виробництва настоянок, наливок і лікерів. Пристрій і принцип дії лінії.

Профільтрований напій надходить в збірник готової продукції 9-ІІ. Перед розливом напій фільтрують на контрольному фільтрі 16. Частину лікерів, які поліпшують свої органолептичні властивості при дозріванні, після фільтрації заливають в дубові бочки 25. Строк видержки в дубових бочках встановлюється для кожного лікеру окремо. Виправний брак, який утворився в процесі розливу напоїв, збирають в збірнику 27, а невиправний брак - в збірнику 28. Виправний брак коректують і його використовують при зборі аналогічного купажу, невиправний брак переганяють, відгін направляють на промпереробку. 4.2.3. Пото

Технологічні схеми виробництва страв і кулінарних виробів із овочів, круп, бобових, макаронних та борошна. Формування структурно-механічних характеристик, харчової цінності і органолептичних показників якості готової кулінарної продукції. Тема 4. Технологія напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів із продуктів тваринного походження.  Характеристика сировини для виробництва спирту і лікеро-горілчаних виробів, тихих і шипучих вин, квасу і безалкогольних напоїв, солоду і пива, технологічна схема. Тема 22. Технологія виноградних вин.

10. Особливості виготовлення та застосування хмельових препаратів у виробництві пива.  19. Сучасні технології виробництва ферментованих напоїв. 20. Тара та особливості її обробки у пиво-безалкогольному виробництві. 21. Види вторинної сировини солодового і пивоварного виробництва та шляхи їх використання. 22. Проблеми стійкості пива або безалкогольних напоїв і способи їх вирішення.  Для лікеро-горілчаних і виноробних заводів асортимент наводиться як по групах вироблюваної продукції, так і по окремих групах горілки, лікеро-горілчані напоїв або вин залежно від теми роботи. Слід також обов’язково обрати і обґрунтувати види тари, їх питомі частини в загальному випуску.

При виробництві лікеро-горілчаних, слабо- та безалкогольних напоїв вода є одним з основних компонентів. Від якості води в значній мірі залежить якість напоїв та їх стійкість при зберіганні. В залежності від походження вода містить різні розчинені речовини, головним чином кисень, двоокис вуглецю, мінеральні солі, органічні та неорганічні сполуки.  Значна кількість органічних сполук негативно впливає на смакові якості і сприяє випаданню осаду колоїдного характеру при зберіганні напоїв. Для виробництва напоїв використовують в основному пом¢якшену водопровідну або артезіанську воду згідно з вимогами "Технологічної інструкції по виробництву безалкогольних напоїв" та ГОСТ 2874 "Вода питьевая.

Предметом курсу є вимоги до сировини на підготовчій стадії технологічного процесу; наукові основи процесів та практичне застосування харчових технологій для виготовлення продукції харчування; технологічні схеми та апаратурне оформлення виробництва основних харчових продуктів та напівфабрикатів; сучасні аспекти застосування технологічних процесів для переробки та зберігання сировини і харчових продуктів; основні принципи формування та забезпечення якості харчових продуктів.  5. Бродильних виробництв – охоплює підприємства з пивоваріння, спиртове виробництво, дріжджове, виноробне, лікеро-горілчане, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв.

Принципова технологічна схема виробництва лікеро-горілчаних виробів. Виробництво кремів, лікерів, наливок, пуншів, десертних напоїв, настойок і аперитивів. 7. Виробництво спиртованих соків, морсів. Питання для самоперевірки: 1. Що таке лікеро-горілчані вироби?  Варіант №8 1. Технологічний режим виготовлення дріжджів на дріжджових заводах. 2. Характеристика сировини для виробництва лікеро-горілчаних виробів. 3. Виготовлення коньячних спиртів. 10. Варіант №9 1. Виробництво дріжджів на меласно-спиртових заводах. 2. Технологічна схема і технологічний режим процесу виробництва горілки. 3. Вітамінізовані безалкогольні напої, технологія їх виробництва.

Лікеро-горілчані вироби – характеризуються своєрідним смаком і ароматом. Залежно від вмісту спирту, цукру, смакових і ароматичних особливостей їх поділяють на солодкі (лікери міцні, десертні й емульсійні, креми, наливки, настоянки солодкі і напівсолодкі, напої десертні, пунші, аперитиви, коктейлі) і гіркі (настоянки гіркі, бальзами). Якість лікеро-горілчаних виробів залежить від добротності води, спирту і компонентів, які визначають органолептичні властивості. Кращими вважають етиловий спирт сортів екстра і вищого очищення, пом'якшену воду і різні напівфабрикати — спиртовані соки, морси,

Технологічний регламент на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв ТР У 18.5084-96. –Київ: УкрНДІспиртбіопрод, 1996. –328 с. Регламент є основним документом при виробництві горілок і лікеро-горілчаних напоїв.  Регламент включає опис основних технологічних процесів і параметрів технологічного режиму, які забезпечують високу якість напоїв при мінімальних виробничих затратах і оптимальних умовах роботи обладнання, специфікацію обладнання, засобів механізації і автоматизації. Регламент містить вимоги, необхідні і достатні для безпечного ведення технологічного процесу виробництва продукції. Регламент розроблено відділом технології екстрактів, концентратів і напоїв УкрНДІспиртбіопрод.

Технологія виготовлення та виробництва горілки. Особливість продукції заводу ЛКЗ.  Напої лікеро-горілчані. Аналіз органолептичний. Метод визначання інтенсивності смаку; · ДСТУ 5067:2008 Горілки, горілки особливі, напої лікеро-горілчані. Аналіз органолептичний. Метод визначення інтенсивності аромату  Рис. 1. Апаратурно-технологічна схема напівбезперервного виробництва горілки: 1 -- солерастворитель; 2 -- іонообмінний реактор; 3 -- мірник зм'якшеної води; 4, 5 -- мірники спирту; -- змішувач; 7 -- насос; 8 -- напірний резервуар для водно-спиртової суміші; 9 -- однопотоковий пісочний фільтр для попередньої фільтрації; 10 -- реактор-адсорбер; 11

6.4. Принципова технологічна схема виробництва лікеро-горілчаних напо- їв та характеристика основних технологічних процесів. Запитання для самоперевірки до розділу 6. 7. ТЕХНОЛОГІЯ ВИНА Згідно ДСТУ 2164-93 вино.  Лікеро-горілчані напої готують за чинними рецептурами, в яких наведені витрати напівфабрикатів і сировини. Змішування необхідних інгредієнтів (ку- пажування) проводять в купажних апаратах. Середня тривалість збору купажу об ’ ємом 350-500 дал для гірких напоїв – 60-90 хв., для солодких напоїв – 90- 120 хв., лікерів і кремів – 120-180 хв. Якщо купаж не відповідає за будь-яким показником рецептурі, то його корегують внесенням необхідних компонентів. Приготовлений купаж фільтрують.

Приклад: При виробництві лікеро-горілчаної продукції витрачається близько 9 -12 літрів води на 1 літр спирту.  У виробництві алкогольних напоїв, певний вміст мінеральних речовин є бажаним, оскільки позитивно впливає на смакові властивості готового продукту.  Технологічна схема установки Технологічна схема підготовки води з викор. установки зворотнього осмосу: 1 - резервуар для початкової води 2 - живильний насос 3 - глибинний фільтр 4 - нагнітальний насос 5 - блок рулонних обратноосмотічеськіх роздільників 6 - збірник опріснення води 7 - збірник технічної води.

Лікеро-горілчані вироби - це алкогольні напої, які представляють собою суміші різних спиртованих соків, морсів, настоїв і ароматних спиртів, які отримують переробкою плодово-ягідного і ароматичного рослинної сировини з до-додаванням цукрового сиропу, ефірних масел, виноградних вин, коньяку, лимонної кислоти та інших харчових добавок, а також спирту і води.  6. Технологічна схема виготовлення наливок. 7. На рис.1 представлена машинно-апаратурна схема лінії виробництва настоянок, наливок і лікерів.  На рис.1 представлена машинно-апаратурна схема лінії виробництва настоянок, наливок і лікерів. Пристрій і принцип дії лінії.