технологія приготування солодких страв і напоїв висновок

технологія приготування солодких страв і напоїв висновок

Тема уроку: Приготування холодних солодких страв та напоїв. Мета уроку: навчальна: навчитись правильних прийомів при приготуванні та подачі.  Солодкі страви швидко набувають різних запахів, тому для приготування їх виділяють окреме обладнання (столи, ванни, холодильні шафи, змінні механізми до універсального приводу П-11), промаркований посуд (каструлі, порціонні сковороди, сотейники, листи, форми) та інвентар (шумівки, черпаки, вінчики, дерев'яні копистки, сітчасті ковші, друшляки, решета, сита.)Не слід. використовувати алюмінієвий посуд та інвентар, оскільки від цього змінюється. колір солодких страв і з'являється присмак металу.  6. Розкажіть технологію приготування молочного киселю.

Приготування солодких страв і напоїв. ⇐ Предыдущая 14 15 16 17 181920 21 22 23 Следующая ⇒. Кисіль з концентрату. До складу концентрату входять плодово-ягідні екстракти, цукор, картопляний крохмаль. Порошок сухого киселю або попередньо розтертого брикету ретельно перемішати з холодною кип'яченою водою у співвідношенні 1:1 і, помішуючи, влити суміш у киплячу воду і довести до кипіння. Неможна допускати кипіння киселю більше 5 хвилин. Кисіль з свіжих фруктів.  Готовий напій процідити крізь сито або тканину. Кава з молоком. До готової кави додають молоко, цукор і доводять до кипіння.

- проаналізувати технології приготування солодких соусів; - розробити технології виробництва солодких соусів; - проаналізувати використання біологічно активних речовин при приготуванні солодких соусів  Технологія приготування найпоширеніших солодких соусів, які подають у закладах ресторанного господарства в Україні. За основу соусу часто беруть фруктове або ягідне пюре. Занадто густе розводять цукровим сиропом, водою або вершками.  Соусом з яблук поливають десерти, борошняні страви, каші з манної крупи і рису.

Технологія приготування солодких страв і напоїв». Мета уроку: Узагальнити отримані теоретичні знання , закріпити практичними вправами. Розвинути ерудицію, аналітичне і логічне мислення, практичні вміння. Виховати професіоналізм, самостійність, повагу до обраної професії. Вид уроку: урок – гра «Ми любимо кулінарію» з використанням інтерактивних методів навчання. Тип уроку: узагальнення та закріплення знань. Дидактичне забезпечення  Після сьогоднішнього уроку ви самостійно зможете приготувати та подати холодні страви і закуски, солодкі страви і напої. Проведення уроку – гри: Пояснення характеру і послідовності роботи учнів на уроці, умов гри. Група учнів об’єднується в дві команди («Бутерброди» і «Десерти»).

3. Особливості подавання деяких солодких страв. 4. Асортимент посуду для приготування і подавання гарячих напоїв. 5. Подавання гарячих напоїв. 1. Солодкі страви поділяють на дві групи: - холодні (температура 7 – 14градусів, морозиво - 4 - 0). - гарячі (65 градусів). Багато солодких страв можна піддавати фламбуванню, яке проводиться на спеціально підготовленому візку. Випечені, запечені, фламбовані солодкі страви подають зразу після приготування. Якщо замовлено десерт гарячий і холодний, то першим подається гарячий. Перед подаванням солодких страв зі стола забирають все, крім фужера та келиха д

Матеріал з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства" розміщенний до кінця Вашого навчального процесу! Законспектуйте матеріал з підручника с. 261 - 304.  - 4.03 Теми "Технологія приготування солодких страв і напоїв", "Вироби з тіста". Дата: 17.03.2020 09:56. Кількість переглядів: 38. Шановна група КК - 29! Матеріал з предмету "Технологія приготування їжі з основами товарознавства" розміщенний до кінця Вашого навчального процесу! Законспектуйте матеріал з підручника с. 261 - 304. « повернутися.

Приготування солодких страв і напоїв. ⇐ Предыдущая 14 15 16 17 181920 21 22 23 Следующая ⇒. Кисіль з концентрату. До складу концентрату входять плодово-ягідні екстракти, цукор, картопляний крохмаль. Порошок сухого киселю або попередньо розтертого брикету ретельно перемішати з холодною кип'яченою водою у співвідношенні 1:1 і, помішуючи, влити суміш у киплячу воду і довести до кипіння. Неможна допускати кипіння киселю більше 5 хвилин. Кисіль з свіжих фруктів.  Готовий напій процідити крізь сито або тканину. Кава з молоком. До готової кави додають молоко, цукор і доводять до кипіння.

Технологія процесів в цеху. Солодкі страви подають у кінці обіду або вечері на десерт, тому їх ще називають десертними стравами, інколи їх включають до меню сніданку.  Не слід використовувати алюмінієвий посуд та інвентар, оскільки від цього змінюється колір солодких страв і з'являється присмак металу.  У гарячому цеху готують гарячі солодкі страви, гарячі і холодні напої власного виробництва, варять киселі, готують фруктово-ягідні сиропи і кип'ятять молоко для желе, мусів, самбуків, використовуючи елект-роплиту і жарову шафу. Продукти підготовляють на окремому виробничому столі.  Висновок. Перебудова системи управління національною економікою створила

Для приготування солодких страв використовують різно-манітну сировину: плоди, ягоди, молоко, вершки, яйця, горі-хи, цукор. Найціннішими є свіжі плоди, які містять легко за-своювані глюкозу й фруктозу, а також органічні кислоти, з’єднання заліза, вітаміни, ферменти. Глюкозою й фруктозою особливо багаті виноград, яблука, сливи, вишні, абрикоси.  Відпрацювати технологію приготування та техніку подавання кулінарної продукції у барах різної спеціалізації. Література: Л. 7,8,14,15,17.  Асортимент напоїв і страв у барі залежить від його спеціалізації. Особливе місце в барній карті (меню бару) посідають коктейлі, класифікація яких здійснюється за основними та другорядними ознаками.

Страви мають солодкий смак завдяки вмісту в них різних цукрів: цукрози, глюкози, фруктози. Проте слід пам'ятати, що середня потреба дорослої людини в цукрах не повинна перевищувати 100 г на добу, надмірне споживання їх призводить до відкладання жиру, підвищення рівня холестерину в крові та інших негативних явищ. Фруктоза, глюкоза і мальтоза мають меншу здатність накопичувати в організмі жири, тому найціннішими вважають солодкі страви, до яких входять молоко, свіжі іконсервовані плоди та ягоди, плодово-ягідні соки.

1. Значення солодких страв, їх класифікація. 2. Організація процесу приготування солодких страв. 3. Натуральні плоди і ягоди. 4. Компоти і фрукти в сиропі.  За складом і способом приготування солодкі страви класифікують на натуральні плоди і ягоди, компоти, солодкі страви з речовинами, здатними утворювати драглі; гарячі солодкі страви. За температурою подавання всі страви цієї групи поділяють на гарячі (55°С) й холодні (10-14°С). Проте цей поділ умовний, оскільки багато страв подають як гарячими, так і холодними (налисники з варенням, печені яблука, бабки). Харчова цінність солодких страв залежить від харчової цінності тих продуктів, що входять до їхнього складу.

Правила подавання страв і напоїв. Залежно від температури подавання розрізняють холодні та гарячі супи. Температура холодних супів має бути 10-12°С, гарячих – не менше 75°С, за винятком заправлених лієзоном (65°С).  Перед подаванням солодких страв зі столу забирають використаний посуд. Залишають фужер, келих для шампанського (при замовленні шампанського), мадерну чарку (для десертного або лікерного вина). Стіл сервірують десертними тарілками і десертними або фруктовими наборами.  Подавання кави залежить від способу її приготування. Чорну подають у чашках з блюдцями місткістю 75-100 мл, цукор – у цукорниці або розетці. На блюдце перед кавовою чашкою кладуть кавову ложку.

Количество просмотров публикации Приготування солодких страв і напоїв - 56. Наименование параметра. Значение. Тема статьи: Приготування солодких страв і напоїв. Рубрика (тематическая категория). Психология. Кисіль з концентрату. До складу концентрату входять плодово-ягідні екстракти, цукор, картопляний крохмаль. Порошок сухого киселю або попередньо розтертого брикету ретельно перемішати з холодною кип'яченою водою у співвідношенні 1˸1 і, помішуючи, влити суміш у киплячу воду і довести до кипіння. Неможна допускати кипіння киселю більше 5 хвилин. Кисіль з свіжих фруктів.

Види, технологія пріготовленіяхолодних і гарячих солодких страв. Способи сервіровки і варіанти оформлення. Правила охолодження і зберігання солодких страв. Температурний режим зберігання солодких страв, температура подачі. Вимоги до якості солодких страв і напоїв. Вставте пропущені слова (допишіть пропозиції). 1. Солодкі страви подають наприкінці обіду на десерт, тому їх ще називають ___ або ___ стравами. Їх можна подавати під час __ ___. 2. Для приготування солодких страв використовують фрукти і ягоди в ___, ___ та ___ вигляді, фруктово-ягідні сиропи, соки, екстракти, що містять різні мін